BOB半岛衣服上的火锅味为什么散不掉答案来了

  衣服       |      2023-12-20 17:08:59

  BOB半岛冬天和朋友约火锅局,吃的时候一时爽快,回家后却发现一身的火锅味“阴魂不散”。你将衣服丢进洗衣机,再拿出来时还是有股烦人的味道BOB半岛。衣服上残留的火锅香味到底是从哪来的,又为什么如此顽固、持久呢?

  一锅色香味俱全的火锅底料,它的香气大致来自三个方面:油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质是火锅香味的关键。

  首先,不同的油制成的火锅底料,都包含着数十种风味物质,例如选取牛油制成的重庆火锅中,包含的风味物质可达60到80种BOB半岛。

  其次,花椒、胡椒、肉桂、洋葱、茴香等调料本身也含有大量挥发性物质,与油脂混合,再经磨碎和炒制,就让火锅底料有了“十里飘香”的潜质。

  若再加上火锅飘香剂这一“黑科技”,火锅的味道则更加浓郁。一两滴飘香剂中就含有40多种挥发性化合物BOB半岛,能在火锅中能保留6-50分钟。也就是说,从火锅煮沸的那一刻开始,你就已经被它的香味给缠上了。

  按理来说,再香的汤也有挥发干净的时候,但火锅的香味却“越战越勇”。这是因为火锅含有大量动物油脂,它们牢牢锁住了底料里的脂溶性挥发性风味成分BOB半岛。这样一来,即使火锅被煮得缩水,也丝毫不会影响它继续散发浓烈的香气。

  研究者发现,川渝火锅底料中的油脂是内蒙和沿海地区的两三倍BOB半岛,且多用牛油锅底;而与椰子鸡火锅、打边炉和老北京铜锅涮肉比起来,川渝火锅不仅锁住了更多的香味,也能更好地吸收香、麻、辣等味道,熏得你无处可逃。